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菜谱查询

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菜谱 蛋美鸡
做法
菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
蛋美鸡的制作材料:
主料:母鸡1250克
辅料:火腿75克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,虾籽1克,鸡蛋200克,虾仁75克,香菇(鲜)50克,油菜心80克
调料:香菜15克,盐5克,白砂糖10克,姜15克,猪油(炼制)100克,黄酒25克,酱油15克,小葱25克,淀粉(蚕豆)8克
蛋美鸡的特色:
酥烂脱骨,又不失其形,形态饱满,光泽滋润,汤醇汁浓,诱人食欲。
教您蛋美鸡怎么做,如何做蛋美鸡才好吃
1. 熟火腿50克切丁,25克切末;
2. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切丁;
3. 冬笋去皮,洗净,切丁;
4. 香菜择洗干净,切末;
5. 姜洗净,切片;
6. 香菇去蒂,洗净,切丁;
7. 油菜心择洗干净,备用;
8. 葱洗净,打结;
9. 将鸡剖开脊背,挖出内脏,鸡肚去胆,鸡腔剖开,剥去内皮,洗净待用;
10. 抽掉气管、食管,斩去鸡爪,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净;
11. 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中,舀入清水,以能淹没鸡身为宜;
12. 加葱结、姜片、黄酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖;
13. 移到小火上焖约3 小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁;
14. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至五成热时,放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁,再加酱油、白糖、虾籽,炒熟盛入盘中,分成16 份;
15. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25 克,烧至五成热时,放入菜心,加精盐17 克煸熟,盛入另一盘中;
16. 将虾仁洗净漂清,沥去水,斩成茸,放入碗中,加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸;
17. 把鸡蛋?入另一只碗中,加精盐1.5 克调匀成蛋液,摊成直径约10 厘米左右的蛋皮,摊成16 张;
18. 每张蛋皮中间放上馅心1 份,包捏成烧卖,用虾茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼蒸熟取出;
19. 取鸡,胸脯朝上捞入大汤盘中,蛋烧卖转围放在鸡的周围;
20. 盘边放上油菜心,将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸,起锅浇在鸡上即成。


蛋美鸡的制作要诀:1. 砂锅中放水要以刚淹没鸡身为准,水勿太多,否则味不鲜。
2. 摊蛋皮时,锅要烧热,用布擦上少许油,改小火,用手勺舀蛋液一勺倒入锅内,晃锅,使其成为直径10 厘米左右的蛋皮。注意火不宜大,要用小火,否则蛋皮易上色。蛋皮不能干凝,否则包馅时粘不住。
3. 制作蛋烧卖时,在蛋皮中间放入调好的虾茸1 份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形,在蛋皮合口处放上虾茸,再撒上火腿末、香菜末,上笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出即成。
4. 此菜选用去毛嫩母鸡约重1250 克一只为宜。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蛋美鸡视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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