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菜谱查询

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菜谱 金腿炖水鱼
做法
菜系及功效:苏菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:原炖
金腿炖水鱼的制作材料:
主料:甲鱼750克
辅料:冬笋100克,金华火腿100克
调料:小葱15克,盐2克,姜5克,味精1克
金腿炖水鱼的特色:
甲鱼酥烂,汤汁鲜美。
教您金腿炖水鱼怎么做,如何做金腿炖水鱼才好吃
1. 葱洗净,打结扣;
2. 冬笋去皮,洗净,切成厚片;
3. 姜冼净,拍松;
4. 金华火腿切成厚片;
5. 将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净;
6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用;
7. 取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、盐、生姜、葱,加好盖,上旺火炖沸;
8. 移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。


金腿炖水鱼的制作要诀:1. 清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。
2. 甲鱼应用微火炖至酥烂,汤汁浓醇为上品。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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