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菜谱查询

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菜谱 干风春鱼
做法
菜系及功效:苏菜 健脾开胃食谱
口味:糟香味      
工艺:风干
干风春鱼的制作材料:
主料:小黄鱼1250克
调料:料酒150克,大曲酒100克,盐60克,姜30克,小葱30克,花椒1克,鸡油50克
干风春鱼的特色:
鱼肉鲜香劲韧,越嚼越香,酒香扑鼻,清鲜爽口,余味绵长。
教您干风春鱼怎么做,如何做干风春鱼才好吃
1.  姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打成结;
3. 将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;
4. 每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许,压实腌24 小时;
5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;
6. 然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3 个月后取出;
7. 取瓷盘1 只,把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;
8. 蒸约1 小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。


干风春鱼的制作要诀:春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。
小帖士-食物相克:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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