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菜谱查询

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菜谱 烧扣子萝卜
做法
菜系及功效:西北菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
烧扣子萝卜的制作材料:
主料:水萝卜500克
辅料:淀粉(蚕豆)15克
调料:香油10克,盐5克,酱油25克,小葱15克,味精1克,猪油(炼制)50克
烧扣子萝卜的特色:
成菜后软嫩鲜香,回味甜美,堪称佳品。
教您烧扣子萝卜怎么做,如何做烧扣子萝卜才好吃
1. 将水萝卜去根、叶,放入水中搓洗干净;
2. 再投入开水锅内煮熟捞出,用冷水漂凉,沥干水分,加酱油少许拌匀;
3. 锅坐火上,加猪油烧至八成热时,将萝卜炸黄捞出;
4. 锅内留油,用葱丁炝锅后,加汤约200毫升,然后投入萝卜烧制;
5. 待萝卜烧烂时,调入酱油、食盐、味精,烧至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋香油即成。


烧扣子萝卜的制作要诀:1. 水萝卜去皮,不用改刀,煮至熟透,不可过烂,保持软嫩质成,加少许酱油上色,过油炸黄,然后兑汁勾芡,形味俱佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克,
小帖士-食物相克:
水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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