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菜谱查询

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菜谱 烧鱿鱼
做法
菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烧鱿鱼的制作材料:
主料:鱿鱼(干)200克
辅料:玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,猪油(炼制)40克
烧鱿鱼的特色:
汁红味厚,鲜美可口。
教您烧鱿鱼怎么做,如何做烧鱿鱼才好吃
1. 先将干鱿鱼的须剪掉,放入40~50℃的温水中加碱使其完全回软;
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内;
3. 将锅在旺火上烧沸,顿火2~3 次,发至透亮时;
4. 将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开;
5. 待手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用;
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块,用开水氽一下沥干水分;
7. 水发玉兰片切片;
8. 葱切马蹄形;
9. 锅内加油,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒;
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油即成。


烧鱿鱼的制作要诀:发制鱿鱼时,500克鱿鱼加碱100克。
小帖士-健康提示:
鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸,还含有微量元素、无机盐、胆固醇,营养全面丰富,是低脂肪、含维生素A 较多的食物。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
烧鱿鱼视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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