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菜谱查询

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菜谱 鱼皮元宝
做法
菜系及功效:湖北菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鱼皮元宝的制作材料:
主料:草鱼400克
辅料:鸡胸脯肉100克,菠菜100克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克
调料:姜15克,胡椒粉3克,盐10克,酱油10克,味精2克,猪油(炼制)25克,小葱25克
鱼皮元宝的特色:
皮柔韧而滑嫩,馅软糯而香鲜;配以翡翠菜心,令人赏心悦目。
教您鱼皮元宝怎么做,如何做鱼皮元宝才好吃
1.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸;
2. 鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲,放在铺有淀粉的面案上待用;
3. 鸡脯肉剁成茸,加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅;
4. 鱼茸制成剂子24 只,用手掌轻轻按成薄片,放入馅心,包成元宝形状;
5. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味,放入洗净的菠菜,加精盐煸炒后放在盘子的一头;
6. 炒锅置旺火上,加清水2500毫升烧开后,将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起;
7. 将汤计的1/3 留原锅内,复置旺火上,放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡;
8. 将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后,起锅盛入盘子另一端即成。


鱼皮元宝的制作要诀:剂子大小一致,薄皮大馅。盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透捞出,过水不使粘连。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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