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菜谱查询

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菜谱 麻花桂鱼
做法
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清烹
麻花桂鱼的制作材料:
主料:鳜鱼1500克
辅料:火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇(鲜)100克,冬笋100克
调料:味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克
麻花桂鱼的特色:
成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。
教您麻花桂鱼怎么做,如何做麻花桂鱼才好吃
1. 鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;
2. 再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少许,腌渍1 分钟;
3. 熟火腿切丝;
4. 香菇去蒂,洗净,切丝;
5. 冬笋去壳、老根,洗净,切丝;
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;
7. 麻花摆在鱼的周围;
8. 炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。


麻花桂鱼的制作要诀:1. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;
2. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;
3. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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