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菜谱查询

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菜谱 炒肉末
做法
菜系及功效:京菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸甜味      
工艺:干炒
炒肉末的制作材料:
主料:猪腿肉500克
调料:味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克


炒肉末的特色:
此菜色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不腻,烧饼夹食,风味更佳。
教您炒肉末怎么做,如何做炒肉末才好吃
1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2. 将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3. 将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。


炒肉末的制作要诀:1. 糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色;
2. 如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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