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菜谱查询

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菜谱 雪里过冬
做法
菜系及功效:京菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:软溜
雪里过冬的制作材料:
主料:田鸡800克
辅料:鸡蛋清50克,火腿25克,香菇(鲜)25克
调料:盐10克,味精1克,黄酒15克,八角5克,醋1克,淀粉(豌豆)5克,大豆油15克
雪里过冬的特色:
图案清晰,咸鲜香嫩。
教您雪里过冬怎么做,如何做雪里过冬才好吃
1.将活田鸡烫死,放凉水盆内,剥去皮,剁去四爪,由背上开口,取出五脏用水洗净,再剁成两半,放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出,滗出汤放在盘里。
2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊,抹在蒸好的田鸡上。
3.把冬菇(水发)切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形,火腿切片码成梅花瓣形,上屉蒸三分钟取出。
4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出,将汤倒入勺内,烧开后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成米汤芡淋上明油,浇在上面即成。


雪里过冬的制作要诀:本品需鸡汤约400克,口感更好。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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