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菜谱查询

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菜谱 香菇肉饼
做法
菜系及功效:京菜 防癌抗癌食谱
口味:炸烧味      
工艺:油淋炸
香菇肉饼的制作材料:
主料:香菇(干)300克,猪里脊肉200克
辅料:冬笋15克,虾米10克,鸡蛋清15克
调料:淀粉(豌豆)5克,酱油25克,黄酒10克,盐1克,白砂糖2克,味精2克,姜1克,猪油(炼制)80克
教您香菇肉饼怎么做,如何做香菇肉饼才好吃

1.将香菇用开水泡发,去蒂洗净,挤去水。冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片。猪里脊肉剁成泥;干虾米用热水泡后,与姜块(去皮)一起剁成细末,连同肉泥放在碗中,加入鸡蛋清、酱油(10克)、精盐、味精(1克)、白糖(1克)、绍酒(5克)和湿淀粉3克(1克淀粉加水),搅成肉馅。
2.将肉馅摊在香菇的背面(即有蒂的一面)上,用筷子把馅塞入香菇的花纹内,并使香菇边缘卷起的部分兜着馅,即为香菇肉饼。
3.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,分数次放入香菇肉饼,每次约炸1分钟,不要炸透即捞出(炸的时候不要太长,油不要太热,以防肉同香菇分离),肉馅朝下逐个摆在汤勺中,再把冬笋片铺在香菇肉饼上面,先加入酱油(15克),绍酒(5克),味精(1克),白糖(1克),再加入鸡汤(没过冬笋片)。然后,把汤勺端到微火上烤,约一小时后,再移回旺火上,并用湿淀粉2克(1克淀粉加水)调稀勾芡,淋上熟猪油(15克)即成。


香菇肉饼的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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