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菜谱查询

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菜谱 香滑鲈鱼球
做法
菜系及功效:粤菜 肝调养食谱 肾调养食谱 水肿食谱
口味:咸鲜味      
工艺:软炒
香滑鲈鱼球的制作材料:
主料:鲈鱼1500克
辅料:淀粉(蚕豆)4克
调料:小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,白砂糖4克,黄酒10克,香油1克,植物油60克
香滑鲈鱼球的特色:
色泽洁白,芡汁明亮,清爽鲜美。
教您香滑鲈鱼球怎么做,如何做香滑鲈鱼球才好吃
1. 将鲈鱼宰杀治净,去皮起肉,顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球,用精盐少量拌匀;
2. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟,用笊篱捞起;
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱,烹黄酒,加100毫升清水、味精、白糖、精盐,再放入鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和植物油炒匀即上席。


香滑鲈鱼球的制作要诀:1. 此菜讲究火候、油温;
2. 因有过油炸制鱼球的过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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