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菜谱查询

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菜谱 凉冻蟹钳
做法
菜系及功效:闽菜
凉冻蟹钳的制作材料:
主料:活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。


凉冻蟹钳的特色:
造型美观,清凉可口,是夏令佳品。
教您凉冻蟹钳怎么做,如何做凉冻蟹钳才好吃
(1)先将蟹钳焯熟打碎,去蟹钳壳,取出整蟹钳肉,留两蟹叉,用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。

(2)用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化,放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。

(3)把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入,然后将蟹钳放在上面,把煮好的琼脂冲入,候凝结后,摆砌在盘间,入冰箱凉冻15分钟即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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