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菜谱查询

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菜谱 五彩鱼丸
做法
菜系及功效:闽菜
五彩鱼丸的制作材料:
主料:鲤鱼肉,鸡蛋,番茄,木耳,菠菜熟猪油,姜,水淀粉,鸡精,盐,葱,胡椒粉,料酒,清汤,食用油


五彩鱼丸的特色:
红绿白黑相间,色彩美观,鲜嫩异常。
教您五彩鱼丸怎么做,如何做五彩鱼丸才好吃
1. 将鱼肉去骨剁成泥,放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀制成鱼蓉;

2. 番茄用开水烫后去皮去子切成小块,菠菜洗净切段,木耳撕开,葱切丁,姜切末;

3. 锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子,汆熟捞出放入盘中;

4. 坐锅点火倒油,煸炒葱姜加料酒,放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味,用水淀粉勾薄芡,倒入鱼丸推匀即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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