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菜谱查询

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菜谱 红糟鸡丁
做法
菜系及功效:闽菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:糟香味      
工艺:
红糟鸡丁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉250克
辅料:冬笋100克
调料:红糟25克,黄酒25克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)125克
红糟鸡丁的特色:
此菜鸡丁滑嫩,有糟香味。
教您红糟鸡丁怎么做,如何做红糟鸡丁才好吃

1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁;
2. 冬笋切成比鸡肉小的丁;
3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;
4. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;
5. 滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;
6. 待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;
7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;
8. 炒干汤汁即可出锅装盘。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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