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菜谱查询

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菜谱 鱼烧白
做法
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鱼烧白的制作材料:
主料:草鱼200克,大白菜(青口)1000克
辅料:鸭蛋70克
调料:黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克
鱼烧白的特色:
此菜色白,鱼片柔嫩鲜美,白菜软烂甜美,味醇香。
教您鱼烧白怎么做,如何做鱼烧白才好吃
1. 将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;
4. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;
5. 回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
小帖士-食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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