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菜谱查询

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菜谱 生炒海参片
做法
菜系及功效:闽菜 素斋菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:生炒
生炒海参片的制作材料:
主料:罗汉果25克,苏打粉25克
辅料:芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克
调料:酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克
生炒海参片的特色:
其色黑黄,嫩脆清爽,口味极佳。
教您生炒海参片怎么做,如何做生炒海参片才好吃
1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内,加入清水50毫升,用筷子搅打上劲;
2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状;
3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天,取出控尽水分,切成片;
4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味;
5. 水发草菇去蒂;
6. 荸荠去皮切片;
7. 芹菜洗净撕筋,切成寸段;
8. 冬笋去皮洗净,切片;
9. 炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟;
10. 再加入味精、酱油、精盐,调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撒入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌。


生炒海参片的制作要诀:1. 冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味;
2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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