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菜谱查询

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菜谱 白炒鲜竹蛏
做法
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:软炒
白炒鲜竹蛏的制作材料:
主料:蛏子750克
辅料:香菇(鲜)7克,冬笋80克
调料:白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克,花生油30克,黄酒20克
白炒鲜竹蛏的特色:
竹蛏洁白,冬笋嫩黄,香菇黝黑,三色相映,美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆,甘滑爽口,热烹即食,风味宜人。
教您白炒鲜竹蛏怎么做,如何做白炒鲜竹蛏才好吃
1. 竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;
2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;
3. 冬笋削皮洗净,焯熟,切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片;
4. 香菇去蒂,洗净,解刀成角片;
5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;
6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;
7. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;
8. 再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。


白炒鲜竹蛏的制作要诀:竹蛏鲜嫩,焯水至五成熟,再下锅调味勾芡,动作迅速,不使老硬。
小帖士-健康提示:
蛏肉丰腴脆嫩,鲜美清甜,含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质,营养价值极高。
白炒鲜竹蛏视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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