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菜谱查询

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菜谱 芽姜炒牛肉片
做法
菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味      
工艺:
芽姜炒牛肉片的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)250克
辅料:冬笋40克,子姜8克
调料:葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克
芽姜炒牛肉片的特色:
此菜呈棕色,质地鲜嫩,清香爽口。
教您芽姜炒牛肉片怎么做,如何做芽姜炒牛肉片才好吃

1. 将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;
2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;
3. 冬笋切成同牛肉大的片;
4. 葱切成马蹄片;
5. 嫩姜切成丝;
6. 炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;
7. 锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。


芽姜炒牛肉片的制作要诀:备花生油500克,实耗40克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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