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菜谱查询

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菜谱 芽心跳熘蚌
做法
菜系及功效:闽菜 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:清烹
芽心跳熘蚌的制作材料:
主料:海蚌400克,绿豆芽250克
调料:大葱5克,白酱油5克,醋5克,白砂糖5克,芝麻酱8克,淀粉(豌豆)3克,大蒜(白皮)3克,味精1克,胡椒1克,花生油50克
教您芽心跳熘蚌怎么做,如何做芽心跳熘蚌才好吃
1.将海蚌肉每只切2 片,洗净,下滚水锅氽一下立即捞起,用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根,成芽心下沸水锅氽一下,沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸,迅速放入海蚌,急熘几下装在芽心上面即成。


芽心跳熘蚌的制作要诀:火候菜,火要猛,动作要迅速。上席即食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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