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菜谱查询

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菜谱 葱段生煎鸡
做法
菜系及功效:闽菜 月经不调食谱
口味:葱香味      
工艺:生煎
葱段生煎鸡的制作材料:
主料:鸡肉400克
辅料:鸡蛋50克,葱白200克,淀粉(玉米)15克
调料:黄酒20克,胡椒粉1克,白酱油20克,味精5克,香油5克,猪油(炼制)100克
葱段生煎鸡的特色:
此菜肉嫩味香,佐酒甚宜。
教您葱段生煎鸡怎么做,如何做葱段生煎鸡才好吃
1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片,放在小盆里;
2. 鸡蛋磕开,取蛋清打散,与干淀粉同放进小盆抓匀;
3. 葱白切成6厘米长的段;
4. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至八成热,放入葱段炸至金黄色,倒进漏勺沥油;
5. 锅中留余油(15克),放在微火上,加入奶汤(250毫升)、黄酒、白酱油、味精煨10分钟;
6. 待汤剩50克左右时,再加入胡椒粉推匀,装入碗中;
7. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧到五成热,将鸡片下锅,用筷子拨散,炸至色白时起锅滗去油;
8. 将锅放回旺火上,倒入煨汁和过油葱段,颠炒几下,淋上香油即成。


葱段生煎鸡的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约100克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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