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菜谱查询

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菜谱 风生火锅
做法
菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:火锅
风生火锅的制作材料:
主料:鸡肫200克,牛肚200克,牡蛎(鲜)200克,鳎目鱼200克,猪腰子200克,青虾200克,猪肉(瘦)150克,黑鱼200克
辅料:小白菜70克,豆腐(北)50克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,粉丝50克
调料:盐10克
风生火锅的特色:
美观热闹,热烫调味。
教您风生火锅怎么做,如何做风生火锅才好吃
1. 鸡肫剖开,去净污物,剥去脑皮,洗净,下沸水中氽一下捞出,撕去筋膜,洗净,切片;
2. 牛百页洗净,切片;
3. 牡蛎洗净去贝壳,取净肉,切片;
4. 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片;
5. 生鱼宰杀治净,取净肉,切片;
6. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;
7. 将泡好的腰子切片;
8. 虾去头、壳,取净肉,切片;
9. 猪瘦肉洗净,切片;
10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样;
11. 小白菜择洗干净;
12. 豆腐切成大小适中的块;
13. 冬笋削去外皮,洗净,切片,入沸水焯熟;
14. 香菇去蒂,洗净,大的撕开;
15. 粉丝用水泡发;
16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席;
17. 火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生主料,再下配料。


风生火锅的制作要诀:主要八生料排成的花样,要美观整齐,大方,错落有致。
小帖士-食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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