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菜谱查询

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菜谱 全节瓜
做法
菜系及功效:闽菜 失眠食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:酸甜味      
工艺:焦溜
全节瓜的制作材料:
主料:大黄鱼1000克
辅料:肥膘肉50克,冬笋60克
调料:小葱15克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄酱20克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克
全节瓜的特色:
外脆里嫩,甜酸爽口。
教您全节瓜怎么做,如何做全节瓜才好吃
1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨);
2. 辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝;
3. 葱去根须,洗净,切马蹄葱;
4. 锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟,翻面再炸5 分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉;
5. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。


全节瓜的制作要诀:1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去;
2. 油炸时鱼外表要炸酥脆;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1300克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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