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菜谱 麻仁金钱里脊
做法
菜系及功效:湘菜
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
麻仁金钱里脊的制作材料:
主料:猪里脊肉300克
辅料:金华火腿25克,芝麻25克,香菜50克
调料:鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,白砂糖5克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)43克,香油15克,鸡蛋清100克
麻仁金钱里脊的特色:
底部焦脆,面上松泡滑嫩,味美可口。
教您麻仁金钱里脊怎么做,如何做麻仁金钱里脊才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;香菜摘洗干净;将鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)水调成糊。
2.将猪里脊剔去筋,横切成1厘米厚的块,用刀背捶松成4毫米厚的薄片,改成直径4厘米大的圆片,用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后,逐片裹上鸡蛋糊,然后两面粘上面包粉,下入油锅炸酥捞出,摊子放在木板上。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡,放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊,铺满一层在已炸的里脊片上,表面按上麻仁和火腿米。
4.食用时,锅内放油烧至六成热时,将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色,面上舀油淋炸一下捞出,摆入盘内,淋香油,边上拼香菜即成。


麻仁金钱里脊的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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