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菜谱查询

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菜谱 五香火肠
做法
菜系及功效:湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱
口味:五香味      
工艺:
五香火肠的制作材料:
主料:猪大肠200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料:火腿150克
调料:料酒50克,盐50克,酱油25克,白砂糖15克,醋50克,味精1克,香油15克,桂皮15克,八角15克,大葱15克,姜15克
五香火肠的特色:
香酥味鲜,冷热均宜。
教您五香火肠怎么做,如何做五香火肠才好吃

1.将猪大肠放在水案上,用竹片刮尽涎液,内外冲洗净,下入开水锅氽过即捞出,用盐、醋揉搓,用清水冲洗直到无异味为止。
2.猪肉片成0.7厘米厚的大片,火腿切成约1.3厘米宽的条,用猪肉片包裹在火腿的周围,现灌入大肠内,然后将肠两头用绳捆紧,放入有竹底蔑的沙钵内,再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水,在小火煨约1小时后取出晾凉,刷上香油,以免干燥。
3.食用时,切圆片摆盘,淋香油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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