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菜谱查询

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菜谱 红梅鲜贝
做法
菜系及功效:湘菜
口味:本味咸鲜      
工艺:清烹
红梅鲜贝的制作材料:
主料:鲜贝150克,虾仁120克
辅料:肥膘肉30克,鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)50克,小白菜500克
调料:猪油(炼制)60克,料酒20克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,苏打粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)30克,鸡油15克,白砂糖2克
红梅鲜贝的特色:
形似梅花,色彩美观,鲜贝滑嫩,味美可口。
教您红梅鲜贝怎么做,如何做红梅鲜贝才好吃
1.葱和姜捣烂,用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈,用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。
3.将鲜虾贝清洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。
4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料铺一层在小碟内,每个碟内虾茸料上按5个鲜贝,每个鲜贝贴上一个红椒圈,成为梅花形状。
5.食用前6分钟,将梅花鲜贝上笼蒸取出,分两行摆放长腰盘内,同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味,拼在梅花鲜贝中间空处,锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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