(二)鸡件加入栗粉,最后放下柠檬皮茸,拌匀。
(三)将鸡肉放入热油中,炸熟至表面呈金黄色捞起。
(四)柠汁混合调味料用慢火煮沸,再用吉士粉水打芡淋上面即成。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。