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菜谱

群龙戏珠

做法

菜系及功效：粤菜
群龙戏珠的制作材料：
主料：中角虾12只（重约600克）,鲜虾胶100克,活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）,生油1500克（耗50克）,精盐,味精,面包渣适量。
群龙戏珠的特色：
色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。
教您群龙戏珠怎么做，如何做群龙戏珠才好吃
1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。

2、虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。

3、烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。