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菜谱查询

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菜谱 丽江火腿粑粑
做法
云南小吃丽江火腿粑粑的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:煎帖法
丽江火腿粑粑的制作材料:面粉500克,火腿末150克,焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小苏打、食碱各1.5克,熟猪油200克,熟菜籽油5克,温水350克。
丽江火腿粑粑的介绍:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有”。这是滇西的民谚。进入20世纪80年代,丽江粑粑已到春城安营扎寨,名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。
丽江火腿粑粑的特色:
色泽金黄,多层相叠,外脆里嫩,喷香酥脆,甜中有咸,非常爽口。
教您丽江火腿粑粑怎么做,如何做丽江火腿粑粑
1.面粉入搪瓷盆,小苏打、食碱用温水溶化后倒入面粉盆中,加温水和成稍软的面团,盖上洁净湿布,置30分钟待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
2.用大理石石板,抹上熟菜籽油。取面团均分成8O克重的小剂若干个,搓成圆条,再擀成扁圆形长条,抹上熟猪油,撒上火腿末,用手从一头拉长卷紧成圆筒状,再将两头搭拢,用掌心轻轻按扁,包入馅心,收口捏紧,用掌心轻轻地按一下制成生坯。
3.平锅上火,加入熟猪油,放入生坯,徐徐煎成金黄色即熟。
丽江火腿粑粑的制作要领:面粉即比较差的面粉,即含麦麸较多,虽然粗糙一些,但营养丰富。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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