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菜谱查询

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菜谱 萝卜饼
做法
云南小吃萝卜饼的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:煎帖法
萝卜饼的制作材料:面粉1500克,老酵面500克,白萝卜1000克,熟肥瘦火腿500克,熟猪油1000克,味精、白糖、食碱各20克,精盐50克,胡椒粉、芝麻油各1O克。
萝卜饼的特色:
做工考究,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠,是荤素搭配的典范,营养丰富。
教您萝卜饼怎么做,如何做萝卜饼
1.用面粉(500克),加入熟猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1000克),加入老面揉匀发酵。
2.削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合,加入盐(3O克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
3.酵面加食碱中揉匀后,放在面板仁摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
萝卜饼的制作要领:
1.萝卜丝要切细切匀;
2.包馅时要包严包匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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