首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 杜称奇火烧
做法
天津小吃杜称奇火烧的做法详细介绍
所属地区:天津小吃
工艺:烙焙法
杜称奇火烧的制作材料:精面粉500克,绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克,芝麻油100克。
杜称奇火烧的介绍:杜称奇火烧是因创始人的姓名而得名,迄今已有60多年的历史。因有多种馅料,颇受大众欢迎,堪称津门烙制佳品。其中以什锦馅火烧最为有名。
杜称奇火烧的特色:
外焦里嫩,香甜酥脆。
教您杜称奇火烧怎么做,如何做杜称奇火烧
1.盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉250克加冷水125克和成水面团,盖湿布静饧10分钟。
2.核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎,拌入绵白糖、桂花,与芝麻油50克拌匀成馅料。
3.饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀,按扁,擀成长35厘米,一端宽16厘米、另一端宽10厘米的扇形面皮(面皮右半边厚0.3厘米,左半边厚1厘米)。先在右半边面皮上抹油酥面50克,从右向左顺长卷至一半(随卷随抻),再将左半边面皮擀至0.3厘米,抹上油酥面100克,继续卷好(随卷随抻)。将卷成直径3.3厘米的长卷摘10个面剂,逐个按扁,包馅料18克,收好口,接口处朝上按入圆形模具内,搕出,在正面刷上芝麻油。
4.铛置中火上,抹上芝麻油,生坯正面朝下放在铛上,背面刷上芝麻油,待正面略呈金黄色时,翻个,再在正面刷上芝麻油,待背面略呈金黄色11时,再翻个,背面再刷一次油,待火烧鼓起后,入炉烤2分钟,取出即成。
杜称奇火烧的制作要领:烙烤时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号