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菜谱查询

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菜谱 麻辣牛肉干
做法
四川小吃麻辣牛肉干的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法
麻辣牛肉干的制作材料:上等牛腿肉1000克,辣椒粉30克,熟芝麻10克,花椒粉15克,胡椒粉5克,红油25克,八角粉少许,川盐、白糖、芝麻油、菜籽油、味精、生姜块、长葱段、料酒、鲜汤各适量。
麻辣牛肉干的介绍:麻辣味型是川菜典型味之一,倍受人们喜爱。而麻辣牛肉、麻辣牛肉干早已被评为名优小吃,其生产厂家也很多,旅游等外出活动,已成了必带之小吃品种。食之可补脾胃、益气血、强筋骨。
麻辣牛肉干的特色:
麻辣干香,咸鲜回甜,酥脆化渣。
教您麻辣牛肉干怎么做,如何做麻辣牛肉干上等牛肉洗净,改刀成丁,投入六成热的菜籽油锅中,炸至外表定型变色,捞起,到去余油,放入红油,下生姜块(拍破)、长葱段炒几下,加入适量鲜汤、胡椒粉、川盐、料酒、八角粉、白糖,用小火煮至耙软汁少许时,拣去生姜、葱段不要,改用中火,加辣椒粉炒至无汁水,端锅,再加上味精、芝麻油、熟芝麻、花椒粉拌匀,冷却后盛盘即成。
麻辣牛肉干的制作要领:
1.八角料不宜多;
2.在炸牛肉时不宜炸得过老;
3.汁水要收干。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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