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菜谱 洋芋饼
做法
四川小吃洋芋饼的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法
洋芋饼的制作材料:洋芋500克,猪肥瘦肉150克,熟火腿50克,葱白25克,鸡蛋液50克,面包粉100克,熟菜籽油1000克(耗50克),熟猪油50克,酱油50克,精盐5克,芝麻油3克,味精2克,料酒5克,花椒粉少许。
洋芋饼的介绍:四川成都名小吃。在民间流传广泛,常作为筵席之用,曾荣获"成都优质小吃"和"成都名小吃"的称号。洋芋饼馅心多样,以火腿洋芋饼为代表。
洋芋饼的特色:
色泽金黄,外酥内嫩,咸鲜味美。
教您洋芋饼怎么做,如何做洋芋饼
1.将土豆洗净,入笼蒸熟,趁热去皮,挤压成茸泥,分成10个剂子制成皮坯。
2.将猪肉剁成碎粒,火腿切成0.2厘米大的粒,葱白切成虫眼葱。用中火将熟猪油烧至五成热,下猪肉炒成散粒,再加酱油、精盐、料酒炒匀,起锅盛入盆内,加火腿、芝麻油、胡椒粉、味精、花椒粉及葱拌匀为馅料。
3.用皮坯包上馅料,制成直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼,放入鸡蛋液中沾匀,再粘上面包粉待用。
4.用中火将锅内菜籽油烧至七成热,放入饼坯炸制,待其皮酥色黄时,捞出即可。
洋芋饼的制作要领:
1.馅料制作好后可放入冰箱冻一下,便于包提;
2.炸时应经常翻动,使其受热均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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