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菜谱 猫耳朵
做法
上海小吃猫耳朵的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
猫耳朵的制作材料:大馄饨皮1300克,肉末800克,青菜1500克,味精10克,精盐50克,白糖25克,料酒25克,葱姜末少许,花生油1000克(约耗300克)。
猫耳朵的介绍:上海著名的大众化传统名点,由上海乔家栅食府于1942年创制。
猫耳朵的特色:
色泽金黄,外皮脆酥,鲜香入味。
教您猫耳朵怎么做,如何做猫耳朵
1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末和清水200克拌匀。青菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,用冷水冲凉,控净水分,切成末,挤干水分,放入肉末中拌匀,即成馅料。
2.馄饨皮放在左手掌中,馅料放在面皮中间,包起来即成大馄饨生坯。
3.炒锅内加油,烧至六成热时,下入馄饨生坯,炸至馄饨浮至油面、呈金黄色时捞起,沥干油,装在盘中。吃时可蘸辣酱油。
猫耳朵的制作要领:
1.肉末要分数次加水搅打起筋;
2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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