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菜谱 百果玫瑰球
做法
上海小吃百果玫瑰球的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
百果玫瑰球的制作材料:核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克,猪板油50克,瓜子仁、熟芝麻各10克,白糖、面粉各75克,玫瑰酱、红米汁、发酵粉、干生粉各少许,熟猪油1000克(约耗100克)。
百果玫瑰球的介绍:上海特色点心。创始于20世纪50年代,因取用多种果料加面粉制成,故称"百果玫瑰球"。
百果玫瑰球的特色:
吃口松软,甜香适口。
教您百果玫瑰球怎么做,如何做百果玫瑰球
1.将猪板油除去筋膜,切成丁,与核桃肉末、青梅末、瓜子仁、熟芝麻、糖莲心、红枣末、橘饼末、白糖、玫瑰酱一起放入盆内,揉匀搓透即成百果馅料。馅料撒上干生粉,搓成12个小丸子。
2.碗内加面粉、红米汁、适量清水及发酵粉拌匀成发粉面糊。
3.锅内加熟猪油,烧至四五成热时,放入挂匀发粉糊的百果馅料,炸至结壳膨胀时,全部取出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸1-2分钟,捞出装盘,撒上白糖即成。
百果玫瑰球的制作要领:
1.发粉糊不宜太稠或太稀,应适中;
2.油炸时要不断翻动,以便受热均匀,复炸是为了外酥里嫩。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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