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菜谱 炸鸡丝春卷
做法
山东小吃炸鸡丝春卷的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:炸汆法
炸鸡丝春卷的制作材料:面粉250克,鸡脯肉350克,春韭250克,精盐10克,湿淀粉50克,芝麻油50克,花生油1500克(约耗350克),大葱适量。
炸鸡丝春卷的特色:
外皮酥脆,馅内的鸡丝嫩、春韭香。
教您炸鸡丝春卷怎么做,如何做炸鸡丝春卷
1.将面粉加水250克及盐3克和好,揉匀。然后将炒锅用花生油擦滑,烧热,右手拿着揉好的面团在锅底贴转成直径约15厘米的薄饼,立即将面团提起来,这时勺内即烙成春卷皮,共烙30张。
2.鸡脯肉、大葱切成细丝,春韭切末,一起拌匀,加入精盐、芝麻油拌成馅。
3.烙好的春卷皮包上馅,从一头卷起,两端向里叠,再卷成长圆形,用馅汁把口粘住。
4.炒锅内加花生油,烧至八成热时,放入包好的卷,炸至深黄色时,捞出即成。
炸鸡丝春卷的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.油炸时温度不宜过高,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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