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菜谱 泰安油煎包
做法
山东小吃泰安油煎包的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:煎帖法
泰安油煎包的制作材料:面粉1000克,鲜韭菜1000克,粉条250克,植物油150克,猪肉250克,姜末30克,精盐、酱油各适量。
泰安油煎包的介绍:泰安油煎包主要供应给前来泰山的香客,特别是在每年的三、四月份,新韭菜上市,前来上香的香客也较集中,从山上上完香许完愿后,下山来破费吃个新韭菜煎包,从心底里觉得完成了一大心愿,同时要带几个泰安油煎包回家让小孩们尝个鲜,为什么说尝个鲜呢?因为泰山之阳气温高,春来的早,春韭菜在其他地方还是土中之芽,确属稀罕之物。
泰安油煎包的特色:
底色如虎皮质脆,上部色白透出绿色的韭莱,引入食欲,浓浓韭香给人以"春"的气息。
教您泰安油煎包怎么做,如何做泰安油煎包
1.将猪肥瘦肉剁成小丁粒,加姜末和酱油拌匀入味。
2.粉条入开水锅中煮开,捞出沥去水,剁成碎末,放入酱油、精盐和适量的植物油拌匀。
3.把韭菜择干净,洗净沥干水后切成碎末,放入猪肉、粉条拌匀。
4.把面发酵和好,搓成长条,摘成60个大小均匀的剂子,压成中间厚边上薄的面皮,包入馅料,边沿合口捏成包子。
5.平锅用火烧热,放入适量底油,把包子逐个放入平锅内,然后放入面粉水,用旺火(火靠)10分钟,这时再浇上油,盖上盖稍焖,包底成虎皮色,起锅即可。
泰安油煎包的制作要领:
1.调馅不宜太咸,并使韭菜现包现调拌,防止出汁水;
2.合口边捏紧,防止漏馅;
3.煎制时要注意火力,防止煳底变黑。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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