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菜谱查询

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菜谱 黄家烤肉
做法
山东小吃黄家烤肉的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:烘烤法
黄家烤肉的制作材料:活猪1头(约60千克),八角150克,小茴香100克,丁香150克,花椒75克,精盐1500克。
黄家烤肉的介绍:章丘黄家湾黄秋忠的祖辈,在清代康熙初年,就在章丘老城东关大桥处经营烤肉,距今已有300余年的历史。其制作的烤肉别有风味,被世人称为黄家烤肉,现已闻名省内外。
黄家烤肉的特色:
鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,用刚出炉的油酥烧饼夹食,再配以豆腐香菜末的清汤,别有风味。
教您黄家烤肉怎么做,如何做黄家烤肉
1.将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏,再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。
2.猪背皮朝下,猪膛朝上。两扇肉平摊开,从上往下,每隔2厘米左右划割一刀,深度约0.5厘米,便于腌渍时入味。
3.八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末,与精盐搅拌均匀,再均匀地搓撒到猪肉上,腌渍30分钟左右。
4.用撑杆将猪肉撑开,送入约180℃的烤炉内,烤约45分钟取出,用刀刮去猪皮上焦煳的外层,切成薄片即可食用。
黄家烤肉的制作要领:剔骨时最好剔净筋膜,烤时火要适中。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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