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菜谱查询

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菜谱 周村酥烧饼
做法
山东小吃周村酥烧饼的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:烘烤法
周村酥烧饼的制作材料:面粉500克,精盐10克,芝麻150克。
周村酥烧饼的特色:
色泽淡黄,薄脆酥香,易消化,为山东周村著名小吃。
教您周村酥烧饼怎么做,如何做周村酥烧饼
1.将面粉放入盆内,加水250克,再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净,晾干。
2.面团搓成长条,摘成48个面剂,制成圆形,逐个蘸水在瓷墩上压扁,再向外延展成圆形薄饼片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯,平面朝上贴在挂炉壁上,用锯末火或木炭火烘烤至成熟,用铁铲子铲下,同时用长勺头按住取出。
3.每16个用纸包成一包,呈圆筒形,48个共包3包。如制甜酥烧饼,可将盐换成白糖(55克),用温水化开,与面粉和好,制法同咸烧饼,比咸烧饼稍薄,500克面粉可制烧饼3.5包,共56个。
周村酥烧饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.饼坯要厚薄、大小要一致;
3.烘烤时火不宜太旺。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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