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菜谱查询

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菜谱 山东蟹壳黄
做法
山东小吃山东蟹壳黄的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:烘烤法
山东蟹壳黄的制作材料:精面粉500克,白糖100克,芝麻仁10克,鸡蛋1个,熟猪油70克。
山东蟹壳黄的特色:
形、色似熟蟹壳,酥香味甜,是山东青岛风味小吃。
教您山东蟹壳黄怎么做,如何做山东蟹壳黄
1.将精面粉(400克)放入盆中,加适量水和成面团。剩余的面粉加熟猪油(50克)和成油酥面。剩余的熟猪油加白糖拌成糖馅,鸡蛋磕入碗内搅打均匀。
2.面团擀平,放上油酥面摊平,卷成卷,摘成10个面剂,逐个擀成饼皮,放上糖馅包严,两端捏成尖状,再擀成长椭圆的蟹壳状,用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上,再撒上芝麻仁,放入烤炉中烤,待呈熟蟹壳似的黄色时即成。
山东蟹壳黄的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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