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菜谱 泰安煎饼
做法
山东小吃泰安煎饼的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:烙焙法
泰安煎饼的制作材料:玉米糁30千克。
泰安煎饼的介绍:煎饼是泰安一带人们的传统家常食品,也是著名的土特产。1935年冯玉祥将军到泰山时,曾把泰安煎饼当作馈赠朋友的礼品。唐朝末年黄巢起义军在泰山一带活动时,当地人民曾向起义军供应过煎饼。现泰城东羊楼村范家老户在1967年拆除古坯墙时曾发现一份明万历年间的"分家单",内有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”的记载。现代泰安煎饼,不但有甜煎饼、酸煎饼和半发酵的半口煎饼之区分,又添加了当地特产的系列品牌。正如《泰山烹饪》编著者王宏泽先生所调查记录的泰安煎饼:按用料分有鲜薯煎饼、甘薯粉加玉米粉煎饼、单一玉米煎饼、单一小米煎饼、小米粉加大豆粉调糊煎饼、纯高粱煎饼;按添加辅料分有糖酥煎饼、菜煎饼、蜂蜜煎饼、花椒盐煎饼、芝麻盐煎饼、花生煎饼、柿子煎饼、核桃煎饼、多维煎饼、香油果子煎饼等。泰安煎饼从手工家庭作坊到半机械化作坊,都形成了一定批量生产的能力,来泰安的旅客都以品尝泰安煎饼为幸事,或路途沿摊,或酒店餐桌都有泰安煎饼的身影,并以大众化食品向席桌间点心等多元化发展,为当地的著名小吃。
泰安煎饼的特色:
刮的薄,烙的匀,水分少,耐久贮,香酥可口,且可单独食用,又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之,可粗作大众主食,又可细作酒席点心,取用方便。
教您泰安煎饼怎么做,如何做泰安煎饼
1.将玉米糁浸泡涨足,入石磨(或打浆机)磨细成糊。
2.把铁制鏊子烧温热,舀上玉米糊摊匀,边刮边烙,烙熟即成。
泰安煎饼的制作要领:
1.玉米粉碎成糁要细小。
2.浸泡糁要透彻。
3.磨浆要细。
4.糊要稠稀适度。
5.糊浆上鏊要均匀,迅速刮以防厚薄不匀。
6.烙熟且要微干。湿度大会散口,湿度小易碎形不便食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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