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菜谱查询

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菜谱 春饼
做法
山东小吃春饼的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:烙焙法
春饼的制作材料:精面粉500克,芝麻油50克。
春饼的特色:
饼色洁白,薄而软嫩,多配菜肴食用,是山东济南传统小吃。
教您春饼怎么做,如何做春饼
1.将面粉放入盆内,用80℃的热水烫透,晾凉后和好揉匀,搓成长条,摘成40个面剂,逐个按扁,取1个面剂蘸上芝麻油,与另1个不蘸油的面剂对折起来,擀成一个直径约18厘米的圆薄饼,共制20对。
2.平底锅刷净烧热(也可用平鏊子),放入圆饼生坯,烙熟取出,揭开成两个饼,每个叠十字形,放入盘内即可。
春饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.烙制时不宜用旺火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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