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菜谱查询

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菜谱 鸡鸭饸饹
做法
山东小吃鸡鸭饸饹的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鸡鸭饸饹的制作材料:精面粉2500克,淀粉150克,净肥油鸭1只(约2000克),净肥油鸡1只(约1500克),旱肉2500克,腌香椿末、糖蒜片各50克,摊鸡蛋饼100克,花椒油100克,辣椒油200克,酱油250克,精盐200克,料酒50克,味精25克,葱、姜各2.5克,八角15克。
鸡鸭饸饹的特色:
饸饹润滑筋道,加上各种配料和卤汁,鲜美可口,是山东潍坊地区的传统小吃。
教您鸡鸭饸饹怎么做,如何做鸡鸭饸饹
1.将鸡、鸭洗净,放入锅内,加清水5000克煮沸,撇去浮沫,加八角、葱、姜、精盐100克煮烂,捞出鸡鸭,剔下肉,切成肉丁。将旱肉、摊鸡蛋饼切丁。
2.炒锅内加花椒油,烧至七成热时,放入酱油烧开,倒入鸡、鸭汤内,加味精、料酒制成卤。
3.面粉放入盆内,加淀粉,逐渐加水1000克和匀。和好的面团放到安在锅台上的饸饹(或压床)里,待锅内水沸时压下饸饹,煮熟后盛入碗中,浇上汤卤,加鸡丁、鸭丁、旱肉丁、鸡蛋饼丁、糖蒜片、香椿末、辣椒油即可。
旱肉制法:将猪肉2000克剁成肉泥,加入精盐50克、鸡蛋250克、淀粉500克、酱油50克、葱姜末50克搅匀,平摊于底面擦油的大铝盘上,入笼蒸熟取出,同时切丁。
鸡鸭饸饹的制作要领:
1.鸡、鸭要用小火长时间煮烂;
2.饸饹入锅煮制以滑爽为宜,不寅煮过;


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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