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菜谱查询

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菜谱 鸡丝伊府面
做法
山东小吃鸡丝伊府面的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鸡丝伊府面的制作材料:精面粉500克,鸡蛋3个,鸡脯肉200克,水发木耳、鲜笋各25克,油菜100克,酱油25克,精盐10克,高汤1200克,芝麻油15克,花生油100克。
鸡丝伊府面的特色:
面条油润软滑,鸡丝嫩,汤汁鲜。
教您鸡丝伊府面怎么做,如何做鸡丝伊府面
1.将鸡脯肉切成细丝,木耳、鲜笋也切成细丝,油菜切长段。炒锅内放花生油烧热,放入鸡丝稍炒,再放油菜、鲜笋、木耳、酱油、精盐炒匀,倒入高汤烧沸,做成鸡丝汤。
2.面粉加鸡蛋及水150克和好,揉匀,擀成薄面皮,折叠后切成面条。先用沸水将面条煮至八成熟,再用八成热的油炸至淡黄色捞出。
3.把炸好的面条放入烧沸的鸡丝汤内,煮至面条变软,盛入5个碗内,再将鸡丝汤浇在面条上,淋上芝麻油即成。
鸡丝伊府面的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,面条要粗细均匀;
2.面条煮制时不要煮耙烂。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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