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菜谱 炸灌小肠
做法
菜系及功效:湘菜
口味:炸烧味      
工艺:包卷炸
炸灌小肠的制作材料:
主料:猪小肠400克,猪肉(肥瘦)150克,糯米150克
辅料:虾米15克,荸荠100克,香菇(干)50克
调料:花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,花椒粉1克


炸灌小肠的特色:
焦脆香酥,味鲜可口。
教您炸灌小肠怎么做,如何做炸灌小肠才好吃

1. 猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
2. 糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
3. 香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
6. 用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
7. 灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
9. 将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
10. 装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。


炸灌小肠的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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