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菜谱查询

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菜谱 如意金银卷
做法
山东小吃如意金银卷的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:蒸法
如意金银卷的制作材料:精面粉500克,去皮玉米粉300克,鲜酵母或酵面适量,白糖少许。
如意金银卷的介绍:如意金银卷是一种吉祥面食品种,以祭祀和登泰山"还愿"时常用的面点,有心想事成并以金银财宝敬献泰山各尊神灵的赏赐之恩之意境。
如意金银卷的特色:
黄白相间,色如金银,卷如流云舒畅,让人有悦目称意的联想。成品柔软松香,微甜利齿。
教您如意金银卷怎么做,如何做如意金银卷
1.将精面粉和玉米粉各加适量的清水拌和均匀。取精面粉面团加酵面(或鲜酵母)搅拌均匀,盖上湿布发酵;取玉米粉面团加白糖和酵面(或鲜酵母)搅拌均匀,盖上湿布进行发酵。
2.分别把发酵好的精面粉团和玉米面团搓成长条,用面杖擀压成1厘米的饼状,将玉米面饼置于精面粉面饼上,卷紧摞直后,用刀切成20个大小相等的卷坯,整齐地摆入笼内。
3.水锅用旺火烧开,置蒸笼后蒸制20分钟即可。
如意金银卷的制作要领:
1.两种面团要软硬适度,玉米面团要稍硬些;
2.卷层以2-3层为佳;
3.蒸制时要用大火,保证气大以使面团成熟后嚼有韧劲,又使两种面团粘连有度。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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