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菜谱查询

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菜谱 定胜糕
做法
江苏小吃定胜糕的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
定胜糕的制作材料:粗粳米粉600克,粗糯米粉400克,白糖200克,红曲粉少许。
定胜糕的介绍:定胜糕是苏州的一种传统糕团。因形似定榫而得名。由于"定榫"与"定胜"在方言中是谐音,后来就逐渐称为"定胜糕"了。"定胜"窝意吉祥,当地民间祝寿、建屋、乔迁等喜庆活动,大都准备此糕。
定胜糕的特色:
色泽淡红,松软清香,吃口甜糯。
教您定胜糕怎么做,如何做定胜糕
1.盆内加粳米粉、糯米粉、红曲粉、白糖和少量清水拌匀,静置涨发1小时。
2.取定胜糕模型,放入米粉按实,面上用刀刮平,入笼蒸约20分钟至成熟取出,翻扣在案板上即成。
定胜糕的制作要领:入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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