首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 东坡饼
做法
湖北小吃东坡饼的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法
东坡饼的制作材料:精面粉1000克,鸡蛋清2个,苏打粉2.5克,白糖450克,精盐7.5克,芝麻油2500克。
东坡饼的介绍:湖北黄冈地区传统小吃。起源于北宋元丰二年(1079 年),我国著名的文学家苏轼任黄州团练副使时,常与安国寺长老参寥和尚吟诗弈棋,参寥常制油酥饼以待之。由于人们对苏轼的仰慕,故称此饼为"东坡饼"。
东坡饼的特色:
色泽金黄,饼似花朵,酥香脆甜,人口即化。
教您东坡饼怎么做,如何做东坡饼
1.盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清,加清水500克搅打均匀,徐徐倒入面粉反复揉拌,直到面团不粘手时取出,放在案板上搓条,摘成重150克一个的面剂,搓成圆团,摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分钟即可。
2.案板上抹匀芝麻油,将饧好的面团取出,逐个在案板上按成长方形的薄面皮,用双手从面皮两边向中间卷成双圆筒状,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。将大圆饼放在底层,小圆饼叠在上面,逐个做完后,复放在盛芝麻油的盘里浸没,约饧5分钟。
3.小锅置中火上,放入芝麻油烧到七成热时,将饼平放在锅里,一手拿铁丝筑篱,一手拿筷子边炸边拨饼,边用竹筷一夹一松地使饼松脆,待饼炸到浮起时,翻面再炸,边炸边用竹筷不断地点动饼心,使饼炸得松泡不散呈金黄色时,捞出沥油,盛盘,每个撒上少许白糖即成。
东坡饼的制作要领:
1.面团要充分饧好饧透,避免有面疙瘩出现;
2.炸时用竹筷点动饼心,动作不宜太重,以保持饼松形整为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号