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菜谱 千层芝麻饼
做法
湖北小吃千层芝麻饼的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法
千层芝麻饼的制作材料:精面粉450克,熟面粉、蜜橘饼、芝麻仁各50克,蜜桂花、芝麻油各25克,白糖150克,熟猪油1000克(耗250克)。
千层芝麻饼的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
千层芝麻饼的特色:
色泽金黄,层次清晰,外酥内甜润。
教您千层芝麻饼怎么做,如何做千层芝麻饼
1.将芝麻炒熟碾细,蜜橘饼切成碎末,一起放入盆内,加熟面粉、芝麻油、蜜桂花拌匀,揉搓成条,切成20个芝麻糖馅。
2.盆内加面粉300克、熟猪油25克、清水150克(冬天用温水,夏天用凉水)拌和,揉匀成水油面团。剩余面粉150克、熟猪油125克放入盆内拌匀,搓成油酥面团。将水油面团按成圆形皮,包入油酥面团,按扁擀成圆形,按等距离叠3层,擀成约26.5 厘米长、13厘米宽的皮,再叠3层,擀成约40厘米长、20厘米宽的皮,卷成圆柱形,切成20个包酥面皮,逐个竖着擀成直径约8厘米的圆皮,包入芝麻糖馅,收口捏拢,按成圆饼。
3.锅置中火上,加熟猪油烧至六成热时离火,放入酥饼炸2分钟,移锅至中火上汆炸10分钟,再离火炸10分钟,改用微火上炸5分钟,捞出沥油即成。
千层芝麻饼的制作要领:
1.芝麻馅要搓匀;
2.水油面团、油酥面团要揉匀饧透;
3.擀皮要厚薄均匀;
4.油炸时锅离火炸后再移火口上炸,然后离火炸后改用小火炸,以便成品油润酥脆。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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