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菜谱查询

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菜谱 烤麻酱饼
做法
湖北小吃烤麻酱饼的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:烘烤法
烤麻酱饼的制作材料:精面粉400克,芝麻油100克,老酵面50克,芝麻酱75克,烫面50克,精盐5克,芝麻100克,鸡蛋(液)1个,葱花100克,食碱适量。
烤麻酱饼的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
烤麻酱饼的特色:
色泽金黄,外酥脆,有浓郁的麻酱葱香。
教您烤麻酱饼怎么做,如何做烤麻酱饼
1.盆内加面粉250克、老酵面、清水拌匀,揉成面团,盖上净纱布静饧后加烫面,加食碱揉匀。面粉150克加入芝麻油,擦成油酥面团。
2.将饧好的面包入油酥面,擀成薄皮,抹上芝麻酱、精盐、葱花,卷成圆筒,切成20个面剂,逐个按扁,刷上鸡蛋液,撒上芝麻制成20个麻酱饼。
3.麻酱饼放入烤盘,置烤箱内烘烤,待饼面呈金黄色时,取出即成。
烤麻酱饼的制作要领:
1.发酵面团要揉匀饧透;
2.饼坯要刷匀鸡蛋液,撒匀芝麻后要按牢;
3.烤箱预热好,放入饼坯烘烤至金黄色熟透取出,以免焦煳。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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