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菜谱 谈炎记鲜肉水饺
做法
湖北小吃谈炎记鲜肉水饺的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
谈炎记鲜肉水饺的制作材料:精面粉500克,五香菜50克,鲜猪腿肉250克,昧精10克,牛肉100克,酱油75克,猪蹄200克,精盐55克,虾米25克,淀粉70克,猪腿骨200克,猪排骨100克,猪油100克,葱花、胡椒粉各10克,原汁汤2500克,食碱适量。
谈炎记鲜肉水饺的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
谈炎记鲜肉水饺的特色:
皮薄馅大,汤汁鲜美。
教您谈炎记鲜肉水饺怎么做,如何做谈炎记鲜肉水饺
1.将猪腿肉、牛肉洗净,去筋膜,剁成肉茸,加精盐之凉水拌成肉馅。沙罐内放入猪蹄、排骨、猪腿骨、清水,置中火上煨成原汁浓汤。
2.面粉加清水250克、食碱,揉匀至光滑,用干淀粉作沾粉压擀3次,折叠后,切成约6.6厘米见方的面皮,包入肉馅,制成水饺。
3.取碗10个,分别放入猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐,倒入原汁沸汤。
4.锅置旺火上,放入清水煮沸,再放入水饺煮2分钟,待水饺浮起,加入少许冷水煮至熟,捞出,每碗盛入20个,撒上葱花即成。
谈炎记鲜肉水饺的制作要领:
1.肉馅要搅至上劲;
2.汤汁要熬浓;
3.要用旺火煮至水饺熟透。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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